MACARRONES CON JIJAS

INGREDIENTES (4 personas)

800 gr. de Macarrones (aprovecho y hago cantidad para poder congelar).

400gr de jijas (carne picada o salchichas)

6 ó 7 Champiñones

2 cebollas

7-8 tomates maduros

2 hojas de laurel

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

Aprovechando que a primeros de Septiembre estuve en Ferias en Valladolid, compré jijas. Las jijas son un producto típico castellano-leonés, aunque también se encuentra en otras regiones. Se elabora con la carne preparada para embuchar los chorizos o con carne picada y adobada. Lleva pimentón tanto dulce como picante, ajo, sal, etc.. Se puede servir como tapa sobre una rebanada de pan, sirve de relleno para una empanada o bien para cocinarlas tal y como os voy a mostrar hoy.

• Poner una olla con agua, sal y las dos hojas de laurel y llevar a ebullición.
• Hervir los macarrones según el tiempo que indique el fabricante.
• Rallar las dos cebollas y sofreir en una cazuela con aceite de oliva.
• Cuando la cebolla empiece a estar blanda, añadir los champiñones laminados.
• Dar unas vueltas y echar las jijas (si se quiere se puede añadir bacon a tiras).
• Rallar los tomates y echarlos a la cazuela. Salpimentar (se puede echar una cucharadita de azúcar para restar acidez al tomate).
• Cuando el tomate esté, añadir los macarrones y darle unas vueltas para que se integren los sabores.
• Servir.

En el caso de no tener jijas podéis utilizar carne picada o salchichas y echar el pimentón como aderezo o bien dejarlo adobar desde la noche anterior. Los macarrones acostumbran a ser un plato muy recurrido en todas las casas, si bien el sofrito y la presentación que hoy os muestro es uno de los preferidos de mi familia. Debido al éxito, siempre que los hago aprovecho y pongo más cantidad para así poder congelar una parte.

Espero que os gusten!!