CARACOLES A LA GORMANTA

INGREDIENTES

1 kg de caracol bové

2 butifarras o longanizas crudas

2 cebollas grandes

6-7 tomates maduros

1 taza de café de conyac

Aceite de Oliva Virgen

Pimienta negra

4 Pimienta cayena

1 cucharada de harina o espesante alimenticio

Picada o Majada:

6 almendras, 6 avellanas, 6 piñones, 3 ajos y una rama de perejil. 

Tacos de chorizo picante y tacos de fuet (opcional).

PREPARACIÓN

• Lavar y hervir los caracoles.
• Desmenuzar las butifarras y en una cazuela con un chorro de aceite generoso, dar unas vueltas.
• Rallar las cebollas y añadirlas a la cazuela junto con una pimienta de cayena partida por la mitad.
• Cuando la cebolla empiece ya a dorarse añadir el chorizo y el fuet (os pongo que es opcional porque la receta original no lo lleva).
• En un mortero hacer la picada y echársela al sofrito y dar una vueltas para que se cuezan los frutos secos.
• Añadir los tomates rallados y otra pimienta de cayena partida. Salpimentar. 
• Añadir la taza de conyac y esperar a que se evapore el alcohol.
• Dar unas vueltas y añadir los caracoles junto con un poco del caldo de ellos mismos. Bajar el fuego y dejarlo cocer unos 30-40' agregando una cucharada de harina (en forma de lluvia a través de un colador: tamizar) para que espese un poco. Los caracoles son más sabrosos si tienen un punto picante. Yo ya he añadido a la receta 2 pimientas de cayena, si os gusta más picante añadirle una o dos más y rectificar de sal si hace falta.