PATATAS AL CALIU RELLENAS DE ESPINACAS

INGREDIENTES (4 personas)

4 patatas medianas-grandes (a poder ser ovaladas)

1 manojo de espinacas (200gr aprox.)

8 palitos de cangrejo

1 lata pequeña de olivas rellenas

1 lata de atún

1 huevo duro (opcional)

2 cucharadas de mahonesa

PREPARACIÓN

• Encender el horno a 250º arriba y abajo
• Lavar a conciencia la piel de las patatas bajo el grifo y pinchar con la punta de un cuchillo alrededor de toda ella.
• Envolver cada patata en una hoja de papel de aluminio y ponerlas en la rejilla a la mitad del horno. Hornear unos 45' según el tamaño de la patata y la potencia del horno. La patata estará lista cuando, sin quitar el papel de aluminio, al apretarla palpéis que está blanda y cede. Sacar del horno.
• Lavar las espinacas y dar un hervor en agua con sal. Colar y reservar.
• Cocer el huevo en agua con sal 10'.
• Cuando la patata está todavía caliente intentar presionar sobre unos de los lados para que pueda cortar el lado que queda en la parte de arriba y la patata no se vuelque cuando la rellenemos. Si no lo consiguiéramos o bien la patata fuera redonda, cortaríamos la parte de arriba.
• Cuando hayamos cortado uno de los lados, procederemos a vaciar un poco del interior con una cuchara, procurando que no se nos rompa. 
• En un bol mezclar la patata sobrante, las espinacas, los palitos de cangrejo cortados a rodajas, las olivas también cortadas, el huevo duro a trocitos y el atún desmigado. Añadir las dos cucharadas de mahonesa y mezclar
• Listo para comer!

En Catalunya llamamos patata al "caliu" a aquellas que están asadas directamente sobre las brasas incandescentes o apagadas. Como por desgracia la mayoría no tenemos horno de leña o posibilidad de poner a diario la barbacoa, una opción es hacerlas al horno. La patata envuelta en aluminio suda y queda blandita. Si tenéis posibilidad de hacer esta receta y comer la patata cuando esté todavía templada, os aseguro que os encantará. Por supuesto que el relleno admite infinidad de cambios y es una oportunidad de sacar de la nevera restos de verduras que nos van quedando. Si no disponéis del tiempo de horneado podéis cocerla al microondas, no queda igual pero es una opción. Se lava la patata y se pincha todo su alrededor y se envuelve en papel de cocina. El tiempo dependerá de la potencia de vuestro microondas y si es la primera vez que las hacéis, os aconsejo ir palpando la patata hasta que cuando la toquéis esté blanda. Resto del procedimiento igual.

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CANELONES DE ESPINACAS Y QUESO GORGONZOLA

INGREDIENTES (4 personas)

16 placas de Canelones

300gr de espinacas

200 gr. queso gorgonzola

150 gr. de queso emmental rallado

1 cebolla

4 tomates rallados

50 gr. de piñones

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Para la bechamel

50gr de mantequilla

40 gr de harina

1/2 l de leche

nuez moscada

sal 

pimienta

PREPARACIÓN

1. En una olla grande llenarla de 3/4 partes con agua. Cuando hierva añadir 1 cucharada sopera rasa de sal. Echar las placas una a una para que no se peguen (yo siempre echo las 20 placas que hay en una paquete por si se rompe alguna). Cocer durante 10 minutos y retirarlas con una espumadera y sumergirlas en agua fría un minuto. Escurrir y ponerlas sobre un paño de algodón.
2. Lavar bien las espinacas y escurrirlas (podéis utilizar también los paquetes de espinacas frescas ya lavadas y cortadas, yo las prefiero a las congeladas).
3. Rallar la cebolla y rehogarla en una sartén con dos cucharadas de aceite.
4. Echar los piñones y tostar un poco junto a la cebolla.
5. Añadir los 4 tomates rallados y dar unas vueltas. Rectificar de sal. Cuando el tomate esté cocido reservar la mitad del sofrito.
6. Por último añadir las espinacas a la sartén junto con el resto de cebolla y tomate. Salpimentar cuando pierdan volúmen
7. Trocear el gorgonzola en 16 trozos (para los más atrevidos os diré que esta receta queda buenísima si en lugar de gorgonzola le ponéis cabrales y para los que no os guste el queso los podéis hacer sólo de espinacas). 
8. Poner una cucharada del relleno en cada canelón y encima un trozo de queso gorgonzola. Enrollar
9. Hacer una bechamel: derretir la mantequilla en una cazuela y poner 250 ml de leche. En un recipiente poner los 250ml de leche restante y añadir la harina. Remover con unas varillas hasta que se disuelva e incorporarla al cazo con la leche caliente. Remover enérgicamente hasta que espese con cuidado que no se pegue. Agregar la sal, la nuez moscada y la pimienta.
10. En una bandeja de horno poner en la base el sofrito de cebolla y tomate que hemos reservado.
11. Colocar los canelones y cubrir con la bechamel.
12. Espolvorear con queso rallado emmental por encima y disponer unos tacos de mantequilla sobre el queso.
13. Precalentar el horno arriba y abajo a 200º y gratinar 30'.

Tiempo preparación del relleno: 45'

Dificultad: media