REVUELTO DE TIRABEQUES

Hola a todos,

No imaginais lo mal que me siento por no poder dedicarle al blog ni tan siquiera una tarde. No tengo excusas ya que yo soy la primera que digo"que siempre hay un ratito para lo que nos interesa" pero la verdad es que a la falta de tiempo le tengo que añadir la de ánimo. El día de fin de año brindé para que el 2014 fuera mejor que el final del 2013 y la verdad es que ese brindis no fue muy productivo, empecé el 2014 peor que finalicé el 2013. Ahora que parece que el tiempo me ayuda a asumirlo y que veo a mi madre un poquito mejor, me atrevo a dedicarle al blog al menos una receta. Espero tener ganas de dedicarme un poquito más a la cocina y poder retomar mi blog así como el contacto con vosotros.

INGREDIENTES

1/2 Kg de Tirabeques

2 cebollas medianas

4 huevos
Aceite de oliva

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN

• Sacar las hebras de los tirabeques y partirlos en dos trozos.
• En una sartén o cazuela echar un chorro bien generoso de aceite de oliva.
• Cortar la cebolla en aros muy finos y echarla a la cazuela cuando esté el aceite caliente.
• Cuando la cebolla coja color echar los tirabeques y saltearlos unos 10-15'. Salpimentar. No cocerlos demasiado pues lo ideal es que queden crujientes.
• Batir los huevos con un poco de sal y tirarlos por encima de los tirabeques.
• Remover de vez en cuando hasta que el huevo haya cuajado y su textura sea jugosa.
• Servir caliente.

MACARRONES CON JIJAS

INGREDIENTES (4 personas)

800 gr. de Macarrones (aprovecho y hago cantidad para poder congelar).

400gr de jijas (carne picada o salchichas)

6 ó 7 Champiñones

2 cebollas

7-8 tomates maduros

2 hojas de laurel

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

Aprovechando que a primeros de Septiembre estuve en Ferias en Valladolid, compré jijas. Las jijas son un producto típico castellano-leonés, aunque también se encuentra en otras regiones. Se elabora con la carne preparada para embuchar los chorizos o con carne picada y adobada. Lleva pimentón tanto dulce como picante, ajo, sal, etc.. Se puede servir como tapa sobre una rebanada de pan, sirve de relleno para una empanada o bien para cocinarlas tal y como os voy a mostrar hoy.

• Poner una olla con agua, sal y las dos hojas de laurel y llevar a ebullición.
• Hervir los macarrones según el tiempo que indique el fabricante.
• Rallar las dos cebollas y sofreir en una cazuela con aceite de oliva.
• Cuando la cebolla empiece a estar blanda, añadir los champiñones laminados.
• Dar unas vueltas y echar las jijas (si se quiere se puede añadir bacon a tiras).
• Rallar los tomates y echarlos a la cazuela. Salpimentar (se puede echar una cucharadita de azúcar para restar acidez al tomate).
• Cuando el tomate esté, añadir los macarrones y darle unas vueltas para que se integren los sabores.
• Servir.

En el caso de no tener jijas podéis utilizar carne picada o salchichas y echar el pimentón como aderezo o bien dejarlo adobar desde la noche anterior. Los macarrones acostumbran a ser un plato muy recurrido en todas las casas, si bien el sofrito y la presentación que hoy os muestro es uno de los preferidos de mi familia. Debido al éxito, siempre que los hago aprovecho y pongo más cantidad para así poder congelar una parte.

Espero que os gusten!!

CAVIAR DE TOMATE CON ANCHOAS Y BOQUERONES

INGREDIENTES

Anchoas

Boquerones en vinagre

200 ml de zumo de tomate (escoger una buena marca)

3 gr. Agar Agar

Aceite de Oliva Virgen

Sal

Pimienta

1 jeringa

PREPARACIÓN

• En un cazo calentar el zumo de tomate. Salpimentar y esperar que empiece a hervir.
• Añadir los 3gr. de Agar Agar (os aconsejo que la pesada sea exacta, ni más ni menos), bajar el fuego y no dejar de remover en 2'. Apartar y dejar templar un poco.
• Coger una fuente o un bol grande y ponerle un poco de agua fria y hielo y poner en el centro un vaso de boca ancha llenado hasta un poco más de la mitad con aceite de oliva.
• Cargar la jeringa con el zumo de tomate e ir echando gota a gota con paciencia. El tomate al entrar en contacto con el aceite frío se irá gelidificando y se depositará en la base del vaso. Ir sacando las bolas para que no se os chafen unas con otras y colocarlas en un bote pequeño de conserva de cristal.
• Servir el caviar de tomate sobre una cuchara individual y disponer las anchoas y los boquerones encima.

Hola a todos!!

Después de 4 meses de inactividad bloggera hoy me he decidido a reencontrarme. 

Por si alguno de vosotros no lo sabíais después de 5 años de vivir fuera de Barcelona en Junio por fin volvimos a casa. La experiencia ha sido positiva y muy pero que muy enriquecedora. Hemos estado en dos ciudades y de las dos nos hemos llevado muy buen recuerdo así como grandes amigos.

Si volver a casa nos hacía ilusión, personalmente la vuelta ha sido genial, pues fue llegar y empezar a trabajar. Si hay algo de lo que me siento orgullosa es de volver a trabajar en Centro Médico Teknon y el reencontrarme con mis compañeros, el volver a mi rutina y enfrentarme a nuevos retos me ha hecho sentirme viva y con muchas ganas de continuar luchando dando lo mejor de mí.

Cierto es que dispongo de poco tiempo libre y es por eso que el blog lo he dejado un poco apartado. Cuando te gusta la cocina y dispones de tiempo, hacer una receta se convierte en un lujo y un placer reconocido por los tuyos. Si además puedes colgarla para que lo disfruten los demás la satisfacción se eleva al cubo. Pues bien, si hay algo que he tenido que sacrificar eran esos ratitos buscando y cocinando recetas, ya que ahora el tiempo lo tengo que sacar de horas de sueño y eso lo llevo un poco peor.

Hoy hace un día lluvioso en Barcelona y me apetecía una buena siesta, ver una película y "perrear" un poco.

La siesta ha caído, la pelicula escogida ha sido una comedia romántica que me ha alegrado la tarde pues a pesar de ser antigua me he reído como hacía tiempo que no lo hacía, "Descalzos por el parque" de Robert Redford y Jane Fonda y luego he decidido que en lugar de "perrear" me iba a reencontrar con mi blog. Se lo debía y también os lo debía a vosotros.

Gracias por estar ahí y prometo que aunque no con tanta asiduidad como lo hacía, colgaré alguna receta de vez en cuando.

ALL-I-OLI TUTORIAL

INGREDIENTES

2 dientes de ajo o 1 si es muy grande dependerá de si os gusta más o menos fuerte

Aceite de Oliva suave

2 yemas de huevo (sacarlos de la nevera un rato antes)

Sal

PREPARACIÓN

Hoy os voy a pasar la receta del all-i-oli clásico, el de toda la vida, echo a mano y con muuucha paciencia.

Los expertos dicen que cuando el all-i-oli se corta puede ser por dos razones. la primera porque queremos ir muy deprisa y la segunda porque se echa demasiado aceite de golpe. Las prisas no son buenas consejeras y si un día no disponéis de tiempo, os aconsejo hacerlo con la batidora. Yo utilizo aceite de oliva pero suave, aunque hay gente que utiliza el de girasol, por supuesto el sabor no es el mismo. El all-i-oli es una emulsión de aceite de oliva con ajos finamente picados. Se suele emplear como condimento de algunos platos aunque os aseguro que acompañado de una rebanada de pan tostado en brasas, puede convertirse en un desayuno para más de uno.

• Pelar los dientes de ajo y liberarlos del germen para que no repita tanto.
• Poner los ajos en el mortero con un poco de sal y machacarlos hasta convertirlos en una pasta.
• Añadir las 2 yemas de huevo (sin restos de clara) y mezclar con el ajo. En mi casa, mi madre siempre lo ha hecho con dos yemas porque dice que hay menos riesgo de que se corte. Yo lo hago igual aunque también lo he hecho sólo con una y he ligado el all-i-oli sin problemas.
• Preparar un aceite que disponga de un emboque estrecho para que no salga mucha cantidad de aceite de golpe. En mi caso me gusta hacerlo con un porrón pequeño que guardo desde que mis hijos eran pequeños y que en la actualidad lo utilizo como aceitera. Con él consigo casi echar gota a gota el aceite. Aseguraros que esté llena ya que no podéis parar de mover mientras el all-i-oli  esté haciéndose.
• Con una mano sujetamos la aceitera y con la otra la mano de mortero y empezamos a mover la mano de mortero siempre en la misma dirección.
• Ir echando gotas o chorritos pequeños de aceite a intervalos, sobre el inicio de la propia mano cuando está en contacto con la mezcla. 
• Mover ligeramente despacio manteniendo la misma velocidad y sin parar de remover.
• El all-i-oli se irá pegando a las paredes del mortero y veréis que va creciendo a medida que vais echando aceite. Se trata de ir echando aceite hasta que veáis que tenéis la cantidad necesaria.
• Estará ligado cuando tengáis una masa espesa. Si os queda líquido, es porque se os ha cortado. Limpiar el mortero y repetir operación.

Acompañado de una butifarra con judías blancas, con carne de cordero o con conejo a la brasa es un manjar que no os lo debéis perder.

Ánimo, mucha paciencia y a disfrutar!

Dificultad: Media

Tiempo preparación: 30-45' (dependiendo de la experiencia de cada uno)

(la foto no es la mejor, sobre todo porque mi mortero tiene ya 24 años de antigüedad y se nota,  pero me resisto a prescindir de él aunque sea sólo para una foto)

BUÑUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES

3 lomos de bacalao desalado

2 yemas de huevo (una de las claras montada a punto de nieve)

1/2 sobre de levadura Royal

Un vaso de xacolí de cerveza

200 gr aprox de harina

Nuez moscada

2 Ajos

2 ó 3 ramas de Perejil

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

• Picar los ajos y el perejil en el mortero hasta que quede bien chafado.
• Desmenuzar el bacalao y añadirlo al mortero donde lo iremos picando con la mano de mortero.
• Añadir las dos yemas y remover hasta que se integre bien con el bacalao.
• Añadir la cerveza. Remover. 
• Ir añadiendo la harina junto la levadura poco a poco hasta que quede una masa cremosa por eso os pongo el peso de la harina como aproximado. Yo remuevo con unas varillas.
• Por último montar la clara a punto de nieve e incorporarla a la masa con movimientos envolventes.
• Espolvorear un poco de  nuez moscada (opcional). Rectificar de sal si fuera necesario
• Calentar abundante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente ir echando bolas con la ayuda de una cuchara de postre. Cuando estén dorados, escurrir en papel absorbente.
• Servir calientes

Hacía tiempo que no los comía y recientemente que mi madre estuvo unos días con nosotros, aproveché a que ella nos los hiciera. Es una receta tradicional que se ha comido en casa toda la vida ya sea como aperitivo o bien como un segundo plato. Los buñuelos deben quedar crujientes por fuera y esponjosos por dentro y servidos bien calientes aunque os aseguro que si os sobran y los dejáis en la cocina os daréis cuenta que a la noche no llegan. Con estas cantidades sale una buena cantidad de buñuelos por lo que si no necesitáis tantos,  podéis congelarlos y os solucionará la comida o aperitivo de otro día.

Dificultad: Media-Fácil

Tiempo preparación: 40'

BOCADITOS DE MANZANA

INGREDIENTES

80 gr. de azúcar

1 sobre de vainilla azucarada

2 huevos

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

260 gr de harina

8 gr de levadura Royal

3 manzanas cortadas a cubos pequeños

Azúcar glasé para espolvorear

PREPARACIÓN

• En un bol poner el azúcar, los huevos y el sobre de vainilla y batir con las varillas hasta obtener una mezcla blanquecina.
• Agregar la mantequilla y batir hasta integrarla.
• Tamizar la harina y la levadura y echarla a la mezcla. Batir de nuevo.
• Agregar las manzanas y mezclarlas bien.
• Poner una hoja de papel sulfurizado en la bandeja del horno.
• Formar croquetas y disponerlas en la bandeja.
• Hornear 10' a 200º arriba y abajo. 
• Una vez frías espolvorear con azúcar glasé.

Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20'

(receta adaptada de L'Exquisit).